BOULANGERIE & MEUNERIE: Optimisation de la farine

Les boulangeries en générale prennent soin à choisir une bonne farine de qualité constante à travers de l’année pour leurs besoins. La création d’une bonne farine est un métier et un art. Pour le meunier des années d’expérience sont nécessaires afin de pouvoir sélectionner les bons blés et de les combiner dans des proportions idéales avec la qualité comme paramètre quantifiable et maîtrise des coûts en optimisation.

En fonction de l’origine géographique du blé, les conditions lors de la moisson et la technologie meunière la farine de froment se trouvera idéale pour la boulangerie. Chez Nutrex nous assistons nos clients meuniers avec un savoir-faire et des solution de produits afin de produire un farine commerciale de qualité.

Les produits Nutrex sont conçus pour corriger les déficiences enzymatiques, pour compléter l’amidon endommagé, pour compenser des taux de gluten bas, pour améliorer la tolérance de la pâte et pour augmenter le volume du pain.

En dehors des correcteur enzymatiques pour la meunerie et la panification, Nutrex peut également vous offrir :

Nutrevit C99 XF

Une préparation d’acide ascorbique à 99% avec une granulométrie de 100 mesh (<150 micron) qui est utilisé comme un agent stabilisateur de la pâte afin de standardiser la farine, d’améliorer le volume du pain et d’améliorer le tolérance et l’élasticité de la pâte.

Nutriglut
Gluten de blé vital

Un gluten de blé soigneusement sélectionné pour emploi dans des farine faibles (taux de protéine bas) afin de fortifier le réseau du gluten et d’améliorer les propriétés de la pâte, absorption d’eau et le volume de pain final.

Acide citrique

Une préparation d’acide citrique pour utilisation dans la farine de blé punaisé ou germé. L’acide citrique va réduire les activités enzymatiques néfastes (protéase et amylase) par son effet acidifiant et séquestrant. L’acide citrique va améliorer le pouvoir absorbant d’eau du gluten et le propriétés rhéologiques.